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randum
 
キャッサバの故郷 12 BACK⏎ ⇒NEXT 直前のページに戻る  チピチの搾り水 
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キャッサバ芋を搾る器具、チピチ
Tipiti, the instrument to squeeze cassava
| 細かくしたキャッサバ芋の水分を搾り出すために使われるのが、先住民
インディオ伝来のこのチピチ（Tipiti）という器具である。人の背ほどの長さの籠で、ミリチヤシの
葉柄の皮などでつくったヒゴを編んでつくる。すりおろしたり、水に浸けて柔らかくなったキャッサバを
詰めて上下に引っ張ると、籠の径が縮んで中のキャッサバが搾られ、水分が下から流れ出る（右の写真）。
この写真のチピチは、下端が固定されていて、上端の輪に通した梃子（てこ）の丸太を引き上げることによって
チピチが引き伸ばされる。搾り出された水分は捨てないで、数日間静置しておく。この間に、有毒成分が
分解され、また、澱粉が沈殿する。残った汁（ツクピTucupi）は煮物などに利用する。
ツクピを汁にして、ジャンブJambuというハーブと車海老を加えたタカカー（Tacacá）
という料理はアマゾン地方の代表的御馳走である。
1993年7月29日撮影 カメラの位置 (緯度，経度)：-1 39 18.05, -48 54 58.00 (Google Map) 撮影方向：北から時計回り - |
PanoraGeo-No.198
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